Gesetz und Verordnung über die Beherbergung und Bewirtung sowie den Kleinhandel mit alkoholischen Getränken GBB und Verordnung:

• Sinn und Zweck des Gesetzes
• Unterschied Gesetz/Verordnung
• Geltungsbereich / Ausnahmen
• Erteilung und Entzug der Betriebsbewilligung
• Polizeivorschriften
• Gebühren und Abgaben
• Vollzug und Verfahren
• Rechtspflege und Strafbestimmungen
• Kantonale Verordnung über den Schutz der Bevölkerung vor Passivrauchen und das Tabakwerbeverbot
• Jugendschutz

Gesetz über den Tourismus und Verordnung:

• Ziel der Gesetzgebung
• Tourismusträger und Aufgabenbereiche
• Tourismustaxen (Kurtaxe, Beherbergungstaxe, Tourismusförderungstaxe): Geltungsbereich und Befreiung, Erhebungsbehörden, Ansatz und Erhebungsweise und Verwendungszweck
• Straftaten

Fragenanteil: 23-33%

Alkoholgesetz

• Eidgenössische Gesetzgebung – Bundesverfassung
• Deklarationsbestimmungen für die Beherbergung und Bewirtung in Zusammenhang mit dem Alkoholgesetz
• Organisation EAV, Definition und Besteuerung alkoholischer Getränke, Reingewinn EAV
• Kleinhandel, Bewilligungen, Belege
• Toleranzwerte Reisendenverkehr, Missachtungen, Bussen
• Jugendschutz und Verkaufsverbot
• Beschränkte Werbung für Spirituosen
• Gradstärke, Ethylalkoholerbebeschränkungen in der Schweiz
• Konzessionen

Alkohol- und Drogenprävention

• Verhalten gegenüber Kunden, die abhängig werden könnten
• Verantwortung gegenüber alkoholisierten Gästen
• Konsum von Jugendlichen
• Problematische Situationen im Gastbetrieb
• Präventionsmassnahmen im Gastbetrieb

Fragenanteil: 7-17%

Bundesgesetz und Verordnungen, Ziele und wichtige Begriffe :

• Bundesgesetz über Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände vom 9. Oktober 1992
• Lebensmittel- und Gebrauchsgegenständeverordnung vom 16. Dezember 2016
• Hygieneverordnung des EDI vom 23. November 2005
• Prinzip der Eigenverantwortung / Selbstkontrolle
• Kompetenzen und Rechtsmittel der Kontrollorgane
• Schutz der Verbraucher vor Täuschung
• Informationspflicht gegenüber dem Verbraucher (Deklaration der Zusammensetzung und Herkunft der Produkte, Vorhandensein von Allergenen)
• Nachvollziehbarkeit von Produktions-, Verarbeitungs- und Vertriebsprozessen

Fragenanteil: 16-26%

Fragenanteil: 16-26%

• Vorschriften und Pflichten zur Brandverhütung
• Anforderungen an die Ausbildung der Mitarbeitenden
• Mögliche Brandrisiken in öffentlichen Betrieben
• Betriebliche wie bauliche Massnahmen zur Brandverhütung
• Richtiges Verhalten im Brandfall

Fragenanteil: 4-14%

• Grundlagen über Arbeitssicherheits- und Gesundheitsfragen für die Führungs- und Managementaufgaben
• Wichtigste Unfallrisiken für Gäste und Mitarbeitende und diesbezüglich Massnahmen
• Umsetzung der Forderungen der Branchenlösung betreffend Planung, Umsetzung und Kontrolle der Arbeitssicherheit und des Gesundheitsschutzes im eigenen Betrieb

Fragenanteil: 5-15%

• Mögliche Delikte im Bereich der Beherbergung und Bewirtung
• Massnahmen zur Vorbeugung von Delikten

Fragenanteil: 4-14%

C1a: Gesetzliche Vorschriften

• Gesetzliche Anforderungen bezüglich der Buchführung und Bilanzierung für einen Beherbergung und Bewirtungsbetrieb
• Angemessene und zweckmässige Organisation des Rechnungswesens
• Grundlagen des Steuerwesens

C1b: Laufender Geschäftsverkehr

• Kassabuch eröffnen, führen und abschliessen
• System der doppelten Buchhaltung (Bilanz und Erfolgsrechnung) inkl. einfache Buchungssätze
• Für den Jahresabschluss notwendigen Buchungen: Debitoren-, Kreditoren-, und Warenvorrats-Veränderungen, transitorische Abgrenzungen, Abschreibungen

C1c: Mehrwertsteuer

• Funktionsweise der Mehrwertsteuer
• Mehrwertsteuerpflicht
• Leistungen, die der Mehrwertsteuer unterworfen sind
• Steuersätze und Saldosteuersatz
• Administrative Vorschriften

Fragenanteil: 40-60%

• Liquidität/Zahlungsbereitschaft
• Rentabilität
• Interpretation von Bilanz und Erfolgsrechnung anhand branchenbezogenener Kennzahlen:
  - Vermögensstruktur, Kapitalstruktur, Liquiditätskontrolle, Ertrag des Gesamtkapitals, Ertrag des Eigenkapitals
  - Auswertung Ertrag, Auswertung Aufwände, Cash-flow und Gewinn
   

Fragenanteil: 10-20%

• Wesentliche betriebswirtschaftliche und rechtliche Gesichtspunkte zur Beurteilung einer Betriebsübernahme
• Verschiedene Übernahmearten (Kauf, Miete, Gérance, Franchising)
• Wichtigste Finanzierungsregeln
• Kapitalbedarfsermittlung und -beschaffung
• Budget

Fragenanteil: 10-20%

• Gestaltung des Angebots entsprechend dem Betriebskonzept
• Zusammenhang zwischen Angebot und Einkauf bzw. Küchenorganisation
• Planung von Angebotsaktivitäten
• Berechnungsgrundlagen zur Bestimmung von Konsumationspreisen
• Beurteilung eines bestehenden Angebots in Bezug auf Leistungen und Preise
• Ursachen für schlechte Renditen

Fragenanteil: 20-30%

• Grundsätze des Arbeitsrechts (OR, ArG, L-GAV)
• Arbeitsrechtliche Fälle mit Hilfe der Gesetzesbestimmungen lösen
• Spezifische Vertragspunkte und Regelungen beim Abschluss eines Arbeits- bzw. Gerantenvertrages
• Wichtigste Vorschriften und Gesetzeserlasse über die Beschäftigung ausländischer Mitarbeitenden
• Arbeits- und Aufenthaltsbewilligungen für Ausländer

Fragenanteil: 40-60%

• Grundsätze des allgemeinen Vertragsrechts (Form und Entstehung von Verträgen, Mängel bei Vertragsabschluss sowie Vertragserfüllung und Verjährung)
• wichtige Punkte aus den für die Beherbergung und Bewirtung relevanten Vertragsarten (Mietvertrag, Kaufvertrag, Auftrag/Werkvertrag, Gastaufnahmevertrag, Leasing
• wichtige Bestimmungen des ausservertraglichen Haftpflichtrechts
• wichtige Bestimmungen des Urheberrechts

Fragenanteil: 5-10%

• Aufbau und Grundlagen des Sozialversicherungsrechts
• Begriffe AHV, IV, EO, ALV, BVG, UVG, Krankenversicherung und Familienzulagen und Durchführung der entsprechenden Sozialversicherungsabzüge
• zulässige Lohnsysteme und deren Anwendungsmöglichkeiten
• Erstellung von Lohnabrechnungen für fest- und umsatzentlöhnte Mitarbeitende sowie für Teilzeitangestellte und (Quellensteuer, Auszahlung von Ferien und 13. Monatslohn, Anrechnung für Krankheit/Unfall, Abzüge für Sozialversicherungen, Kost und Logis)
• Konsequenzen mangelhafter Lohnabrechnungen

Fragenanteil: 40-60%