Test de niveau & conditions d’admission à la patente de restaurateur

Question 1 de 31

Le chiffre d'affaires est de CHF 600.00, le coût des marchandises de CHF 200.00 et les frais fixes de CHF 300.00.
Quel est le bénéfice net?

CHF 100.00

CHF 300.00

CHF 400.00

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Question 2 de 31

Le couple P. tient un restaurant ensemble à Martigny. Après le divorce, Mme P. aimerait reprendre l'entreprise toute seule, mais elle n'a pas d’attestation d’examen.
Lequel des énoncés suivants est exact?

Mme P. peut obtenir une autorisation d'exploitation provisoire.

Le département compétent peut accorder à Mme P. une "dispense d'examen" parce qu'elle travaille depuis longtemps dans l'entreprise de son mari.

Pour obtenir une autorisation d'exploitation, Madame P. doit ou bien avoir une expérience professionnelle appropriée, ou bien passer l'examen cantonal obligatoire.

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Question 3 de 31

Un nouveau cuisiner a été embauché pour le 1er mai. Le contrat de travail stipule un temps d’essai d’un mois. Pour cause de maladie, le nouveau cuisiner ne peut prendre sa place que le 5 mai.
Dans ce cas, quand commence et finit le temps d’essai?

Il commence le 5 mai et finit le 4 juin.

Il commence le 1er mai et finit le 31 mai.

Il commence le 1er mai, mais peut être rallongé volontairement par l’employeur.

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Question 4 de 31

Il manque 3 cuisiniers dans la brigade d'un grand hôtel pour cause de maladie, soit 12.5%.
Combien la brigade compte de cuisiniers en tout?

12 cuisiniers

18 cuisiniers

24 cuisiniers

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Question 5 de 31

Vous embauchez une nouvelle employée spécialisée dans le service. Vous convenez par oral que le travail commence le 1er mai, que le salaire se monte aux 10% du chiffre d'affaires sans salaire minimum garanti et que l'employée a droit à cinq semaines de vacances par année et deux jours de repos par semaine.
Ce contrat oral est-il valable?

oui, ce contrat est valable

non, parce que le contrat n'a pas été conclu par écrit

non, parce que l'accord sur la participation au chiffre d'affaires sans salaire minimum garanti enfreint la CCNT

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Question 6 de 31

Dans le compte de résultat, le solde est dans le débit.
Qu'est-ce que cela indique sur le résultat d’exploitation?

C'est une perte.

Il s’agit d’un bénéfice.

Ca ne concerne pas le résultat d'exploitation.

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Question 7 de 31

Dans quel/s but/s le bénéfice de la taxe de séjour peut-il être utilisé?

pour l'animation du lieu

pour la rénovation des hôtels

pour l’exploitation d'un service d'information et de réservation

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Question 8 de 31

Une entreprise demande des suggestions de menus et elle est prête à dépenser CHF 25.00 par menu.
Quel est le coût acceptable pour les marchandises si on applique un facteur de 3.1?

CHF 7.75

CHF 8.05

CHF 9.25

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Question 9 de 31

Parmi les éléments de salaire suivants, lequel/lesquels est/sont soumis à l'AVS/AI/APG?

allocations familiales

indemnités de vacances et de jours fériés

cadeaux de jubilé en nature pour moins de CHF 500.00

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Question 10 de 31

Lorsque les carottes sont épluchées, il y a 18 % de pertes. Vous avez acheté 15 kg de carottes.
Combien de kg obtient-on de carottes épluchées?

12.3 kg

12.7 kg

13.3 kg

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Question 11 de 31

Mme Z. travaille à 60% au service. Son salaire mensuel s'élève à CHF 2'700.00.
En fonction de cette situation, quels sont ses droits aux jours fériés ainsi qu’aux indemnités pour les jours fériés?

En tant qu'employée à temps partiel, Mme Z. n'a pas droit aux indemnités de jours fériés.

Selon son emploi à temps partiel, Mme Z. a droit à 60% des six jours fériés payés par année.

Mme Z. a droit à des jours fériés. Toutefois, si elle ne peut pas les prendre, l'employeur n'est pas tenu de verser une indemnisation financière.

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Question 12 de 31

Lequel/lesquels des comptes suivants fait/font partie des actifs?

immobilier

hypothèque

emprunt

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Question 13 de 31

Laquelle/lesquelles des affirmations suivantes est/sont correcte/s en matière d'hygiène alimentaire?

L'entreposage au congélateur doit être effectué à des températures d'au moins -15°C.

Les aliments sont pasteurisés lorsqu'ils sont chauffés à 50°C puis immédiatement refroidis au réfrigérateur.

Selon les bonnes pratiques de fabricaton la température des aliments vendus chauds ne doit pas descendre en dessous de 60° C.

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Question 14 de 31

L’ameublement d'un restaurant, d'une valeur de CHF 90'000, est assuré contre l'incendie. La prime est de 3.1 pour mille de la valeur assurée.
Quel est le montant de la prime annuelle à payer?

CHF 27.90

CHF 279.00

CHF 2790.00

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Question 15 de 31

Monsieur A. vit à Varzo, en Italie, et il aimerait travailler dans un restaurant à Brigue.
A quel type de permis de séjour a-t-il droit?

permis de séjour B UE/AELE

permis de frontalier G UE/AELE

permis de court séjour L UE/AELE

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Question 16 de 31

Pour l’année en cours, un hôtel a acheté des marchandises pour le bar d’une valeur de CHF 30'000.00. L'inventaire d'ouverture était de CHF 15'000.00 et l'inventaire de clôture de CHF 18'000.00.
Pour quel montant le bar a-t-il vendu de marchandises?

CHF 27’000.00

CHF 30'000.00

CHF 33'000.00

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Question 17 de 31

Un groupe de touristes quitte le restaurant, et l’un d’eux laisse tomber une peau de banane sur le sol. Un client, qui entre dans le restaurant peu après, glisse et se blesse au genou.
Lequel des énoncés qui suivent est exact?

Le client blessé doit veiller à sa propre sécurité et il est lui-même responsable de l’accident.

Le restaurateur doit payer les frais de traitement et toute perte de revenu du client blessé.

Le client qui a laissé tomber la peau de banane sur le sol doit payer les frais de traitement ainsi que toute perte de revenu du client blessé.

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Question 18 de 31

Monsieur W. est le gérant d'un restaurant. À une table, il y a un père de famille avec ses deux enfants. Les enfants ont 15 et 16 ans. Monsieur W. prend la commande. Le père commande deux « Smirnoff-Ice » pour ses enfants.
Comment Monsieur W. doit-il réagir?

Comme c’est le père qui passe la commande, M. W. apporte deux „Smirnoff-Ice“ aux enfants.

Il peut servir une „Smirnoff-Ice“ a l’enfant qui a déjà 16 ans.

Comme les deux enfants n'ont pas encore 18 ans, il refuse de servir les „Smirnoff-Ice“.

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Question 19 de 31

Le chef encourage la brigade à faire encore plus attention au stockage des aliments, et à limiter autant que possible les pertes dues à la préparation et à la cuisson.
Auquel de ces éléments est-il particulièrement attentif?

chiffre d'affaires

bénéfice net

coût des marchandises

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Question 20 de 31

Une employée de service discute avec son patron parce qu'elle veut prendre ses vacances la semaine qui suit.
Quelle est la situation juridique?

Si la demande de congé de l'employée de service n'est pas compatible avec les intérêts de l'entreprise, le patron a le droit de ne pas approuver les vacances.

Les employés peuvent déterminer eux-mêmes leurs périodes de vacances. L’employée de service peut donc prendre ses vacances la semaine suivante.

Bien que le patron ait suffisamment de personnel disponible au cours de la semaine à venir, il n'est pas obligé de donner des vacances à son employée de service car elle n’a pas fait sa demande dans les délais.

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Question 21 de 31

Les hôtels et restaurants font la distinction entre les coûts fixes et les coûts variables.
Qu’est-ce qui fait partie des coûts variables? Cochez la/les bonne/s réponse/s:

coûts de location

coûts de marchandises

coûts de personnel

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Question 22 de 31

Un serveur avec un salaire mensuel brut de CHF 4'000.00 quitte son travail le 31.10. Il a droit à 4 jours de vacances non utilisés et à un jour de repos non utilisé.
Quelle est l’indemnisation pour ces cinq jours?

CHF 666.65

CHF 715.15

CHF 909.10

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Question 23 de 31

Fait/Font partie des aliments périssables:

viande hachée

vinaigrette italienne

pâtes cuites

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Question 24 de 31

Un réceptionniste avec un salaire mensuel brut de CHF 4'150.00 quitte son poste de travail le 17.04. Il a commencé son activité dans l'entreprise le 01.01. de l'année précédente.
A la fin de son temps de travail, à combien s’élève le 13e salaire auquel il a droit?

CHF 616.75

CHF 925.10

CHF 1'233.45

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Question 25 de 31

Laquelle/lesquelles des affirmations suivantes concernant les assurances sociales est/sont correcte/s?

Les employés qui travaillent moins de 8 heures par semaine doivent uniquement être assurés contre les accidents du travail.

Les personnes qui exercent une activité lucrative et qui ont atteint l'âge de la retraite ne sont plus tenues de verser des cotisations AVS/AI/APG, quel que soit leur niveau de revenu.

Selon la CCNT, l'assurance indemnités journalières en cas de perte de gain en cas de maladie est facultative. Toutefois, le salarié peut souscrire une assurance privée contre ces risques sur une base volontaire.

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Question 26 de 31

Au 31 décembre, un restaurant présente les chiffres suivants:
- Coûts des marchandises cuisine : CHF 33'000.00
- Coûts des marchandises boissons : CHF 29'000.00
- Consommation privée : CHF 16'000.00
- Ventes de marchandises : CHF 198'000.00
Quelle est la marge brute en %?

63.20 %

71 %

81.65 %

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Question 27 de 31

Monsieur T. tient un restaurant. Un jour, un client régulier lui apporte en cadeau deux bouteilles de cognac d'un voyage en France.
Monsieur T. peut-il vendre les spiritueux reçus en cadeau dans son propre établissement?

non, en aucun cas

oui, sans problème

oui, à condition que les spiritueux aient été taxés et qu'un reçu soit disponible

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Question 28 de 31

La restauratrice S. remet son entreprise à Monsieur R. Jusqu'à présent, l'employée de service Mme D. était employée. Mais elle est enceinte du 3ème mois et M. R. ne désire plus employer Mme D.
Selon le droit en vigueur, quelle est la règle qui s’applique à ce licenciement?

Puisque Mme D. est enceinte, Monsieur R. n'est pas obligé de la garder.

Mme D. doit accepter le licenciement, car un nouveau contrat doit être conclu lors de chaque reprise d’établissement.

Le licenciement n’est pas valable puisque lors d’une reprise d’établissement par un tiers tous les droits et obligations d’un contrat de travail sont également repris.

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Question 29 de 31

Lors de la rupture du contrat, un employé a encore droit à plusieurs jours de vacances, jours de repos et jour fériés.
Quelle est la part d’indemnisation du salaire mensuel brut ? Cochez la/les bonnes/s réponse/s?

jours de repos : 1/15

jours fériés : 1/22

jours de vacances : 1/30

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Question 30 de 31

Un plat du jour est vendu au prix de CHF 22.00. Le coût des marchandises est de CHF 8.80 par assiette. Pour être rentable, la marge brute quotidienne doit être de CHF 528.00.
Combien d’assiettes faut-il vendre pour atteindre la marge brute visée?

40

55

60

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Question 31 de 31

Pour finir, une question sur votre formation : Quel est votre dernier diplôme obtenu?

Fin de scolarité obligatoire

Certificat d'apprentissage

Maturité professionelle, gymnasiale, spécialisée

Bachelor et/ou Master (HES, Université)

Résultat

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